Responsabile di Cucina – 100 %

Stagione invernale 2026/2027 – Crans-Montana
Contratto: stagionale (durata determinata), dal 08.12.2026 al 30.03.2027
Tasso di attività: 100 % – 43,5 h/settimana in media secondo la CCNT
Orari: in principio dal mercoledì al sabato dalle 10h00 alle 14h30 e dalle 17h00 alle 22h30, e la domenica dalle 10h00 alle 16h00 (pausa pranzo di un'ora al giorno). È richiesta flessibilità in base alle esigenze dell'istituto, in particolare durante le festività di Natale e Capodanno, a febbraio, durante gli eventi e nei periodi di forte affluenza. La pianificazione è comunicata in anticipo, conformemente alla CCNT.
Il vostro ruolo
Riportando direttamente alla Direttrice dell'hotel, sarete il leader operativo della nostra cucina quotidianamente. Assicurerete l'esecuzione dei menu sviluppati dal nostro Chef Consultant, nel rispetto dei nostri standard di qualità, igiene e delle nostre procedure interne. Supervisionerete un Chef de Partie.
Le vostre missioni
Cucina & servizio

• Eseguire con precisione e regolarità le ricette e le schede tecniche dello Chef Consultant.
• Partecipare attivamente alle formazioni organizzate dallo Chef Consultant.
• Organizzare la mise en place e la produzione per i servizi di colazione, pranzo e cena.
• Essere presente sulla linea durante i servizi e assicurare una buona coordinazione con il team di sala.

Stock & costi

• Controllare le consegne e gli stock, applicare la rotazione FIFO e le regole di conservazione.
• Preparare le richieste di ordine e gli inventari, da convalidare dalla Direttrice.
• Rispettare le quantità delle schede tecniche e contribuire al controllo del costo materia e alla riduzione dello spreco.

Igiene & materiale

• Garantire il rispetto delle norme HACCP e della regolamentazione sanitaria.
• Mantenere un alto livello di pulizia e organizzazione in tutte le zone della cucina e di stoccaggio.
• Vigilare sul corretto utilizzo e sulla manutenzione del materiale, e segnalare qualsiasi guasto.

Gestione & clienti

• Supervisionare il Chef de Partie e creare un ambiente di lavoro rispettoso, strutturato e motivante.
• Gestire con rigore le richieste alimentari particolari (allergie, intolleranze, regimi) e prevenire le contaminazioni crociate.

Il vostro profilo

• CFC di cuoco o formazione equivalente.
• Idealmente almeno 1 anno di esperienza come secondo di cucina.
• Eccellente gestione del tempo e senso dell'organizzazione, anche durante i servizi più carichi.
• Capacità di gestire, motivare e accompagnare un team.
• Ottima conoscenza delle norme HACCP e della gestione degli allergeni.
• Rigore e rispetto delle procedure e delle schede tecniche.
• Flessibilità negli orari, in particolare durante le festività di Natale e Capodanno e a febbraio.
• Francese fluente.

Offriamo

• Un contratto stagionale soggetto alla CCNT, con salario secondo la CCNT e 13esima mensilità.
• Vacanze e giorni festivi secondo la CCNT, pro rata della durata del contratto.
• Ore supplementari compensate con tempo libero o retribuite secondo la CCNT.
• Una cucina supervisionata da uno Chef Consultant, in una cornice alpina eccezionale.

Interessato·a? Inviate il vostro CV e i vostri certificati di lavoro a jobs@hotelpanorama.ch indicando in oggetto: «Candidature Responsable de Cuisine – Saison d’hiver 2026/27».
Non vediamo l'ora di conoscervi!